Η κουλτούρα της ευεξίας έχει πάντα έτοιμη μια νέα κατηγορία τροφίμων για να μας φοβίζει. Τα έλαια από σπόρους. Οι λεκτίνες. Η γλουτένη (ακόμα κι αν ανήκετε στο 99% των ανθρώπων που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη). Τελευταία, το σπανάκι, τα αμύγδαλα και τα παντζάρια αντιμετωπίζονται με καχυποψία, λόγω της πρόσφατης ευαισθητοποίησης σχετικά με τα οξαλικά: φυσικές ενώσεις που συχνά χαρακτηρίζονται ως «αντιθρεπτικά». Το όνομα ακούγεται απειλητικό. Όμως, τι λέει η επιστήμη; Όχι και τόσο.
Τι είναι τα οξαλικά;
Εκτός αν η διατροφή σας αποτελείται αποκλειστικά από στήθη κοτόπουλου και πρωτεϊνικά ροφήματα, πιθανότατα καταναλώνετε την κανονική σας δόση οξαλικών καθημερινά. Το σπανάκι έχει την υψηλότερη συγκέντρωση οξαλικών, με 40 φορές περισσότερα οξαλικά από τα περισσότερα άλλα λαχανικά, λέει η Janelle Connell, RDN, διαιτολόγος και διατροφολόγος μεταφραστικής επιστήμης στη Viome. Άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά περιλαμβάνουν τα φύλλα παντζαριού, το σέσκουλο και το ραβέντι. Εμφανίζονται επίσης σε πολλά τρόφιμα που δεν θα σκεφτόσασταν ποτέ δύο φορές, από αμύγδαλα και σμέουρα μέχρι μαύρη σοκολάτα. Αυτό είναι που δημιουργεί σύγχυση: ο κατάλογος συμπίπτει σχεδόν απόλυτα με τρόφιμα που έχουν το πράσινο φως από διαιτολόγους και ειδικούς υγείας.
Είναι επιβλαβή τα οξαλικά;
Όπως πολλοί «κακοί» της διατροφής πριν από αυτά, τα οξαλικά έχουν αποσπαστεί από το πλαίσιο τους στο διαδίκτυο, με αποτέλεσμα να προκαλούν περισσότερο φόβο παρά να γίνονται σωστά κατανοητά. «Πολλοί πιστεύουν ότι θα εμποδίσουν ή θα καταστρέψουν τα μέταλλα στα τρόφιμα, κάτι που δεν ισχύει», λέει ο Pasquariello. Αν και μπορεί να αναστέλλουν την απορρόφησή τους, αυτό δεν συμβαίνει σε σημαντικές ποσότητες. Και για τους περισσότερους ανθρώπους, τα μικρόβια του εντέρου τους καταφέρνουν να διασπάσουν τα οξαλικά πριν αυτά προλάβουν να προκαλέσουν προβλήματα.
«Όταν υπάρχουν και αναπτύσσονται ορισμένα μικρόβια, απορροφάται λιγότερο οξαλικό στο αίμα σας και μεταφέρεται στα νεφρά σας, αφήνοντας λιγότερη πρώτη ύλη πίσω», λέει ο Connell. Από εκεί, τα νεφρά σας φιλτράρουν τα οξαλικά και τα αποβάλλουν μέσω των περιττωμάτων. Υπάρχει μόνο μία σημαντική εξαίρεση.
Πρέπει να αποφεύγετε τα οξαλικά;
«Για τους περισσότερους ανθρώπους με μια ισορροπημένη διατροφή, τα οξαλικά δεν αποτελούν πρόβλημα», λέει ο Connell. «Το έντερο και τα νεφρά σας είναι σχεδιασμένα για να τα διαχειρίζονται, και η περίσσεια αποβάλλεται μέσω των κοπράνων και των ούρων.» Ο Pasquariello επαναλαμβάνει ότι τα οξαλικά υπάρχουν σε πολλά υγιεινά φυτικά τρόφιμα που είναι εξαιρετικά ευεργετικά για την υγεία σας. Με άλλα λόγια, δεν πρέπει να αρχίσετε να αμφισβητείτε το πιάτο σας από το Sweetgreen ή να φοβάστε τα πράσινα λαχανικά σαν ένα επιλεκτικό πεντάχρονο.
