Η σειρά έξι μερών 3Cat “Gènesi”, η οποία έκανε πρεμιέρα δύο επεισοδίων στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου του Σαν Σεμπαστιάν στις 21 Σεπτεμβρίου, στοχεύει να ανατρέξει στη γένεση του εμβληματικού καταλανικού εστιατορίου El Bulli, το οποίο στέφθηκε ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο πέντε φορές πριν κλείσει το 2011. Η σειρά προβάλλεται την ίδια μέρα στην καταλανική εκπομπή 3Cat
Ο διάσημος σεφ του El Bulli, Ferran Adrià, μαζί με το καστ και το συνεργείο της ταινίας – ο σκηνοθέτης David Pujol και οι ηθοποιοί Miquel Fernández, Carlos Cuevas και Joana Vilapuig – παρευρίσκονται στο φεστιβάλ για να το παρουσιάσουν.
Η δραματική σειρά επικεντρώνεται στους βασικούς της παίκτες με επικεφαλής τον Adrià, τον μάνατζερ-συνιδιοκτήτη του, τον αείμνηστο Juli Soler και τον αδελφό του Albert Adrià, καθώς και τον μεταμορφωτικό αντίκτυπο του εστιατορίου 3-Michelin Star στην παγκόσμια υψηλή κουζίνα, ενώ το τοποθετεί στις γαστρονομικές παραδόσεις και την πολιτιστική κληρονομιά της Καταλονίας.
Για τον σκοπό αυτό, παρουσιάζει επίσης εξέχουσες προσωπικότητες της καταλανικής γαστρονομίας με επικεφαλής τους Oriol Castro, Santi Santamaría, Fermí Puig και Christian Escribà, χωρίς τους οποίους δεν μπορεί να εκτιμηθεί πραγματικά το εύρος της κληρονομιάς του El Bulli.
Η σειρά σχεδιάστηκε το 2025 για να συμπέσει με τον χαρακτηρισμό της Καταλονίας ως Περιοχή Παγκόσμιας Γαστρονομίας.
Το «Gènesi» είναι μια σειρά 3Cat που παράγεται σε συμπαραγωγή με τη Minoria Absoluta και τη Fishcorb Media, σε συνεργασία με την κυβέρνηση της Καταλονίας, με την υποστήριξη του ICEC της καταλανικής κυβέρνησης. Το Netflix θα το διανείμει σε όλη την υπόλοιπη Ισπανία, την Ευρώπη, τη Λατινική Αμερική και τις Η.Π.Α. οι διεθνείς πωλήσεις αναλαμβάνονται από τη New Regency.
Ο Adrià και ο Pujol ανέπτυξαν λεπτομερώς τη σειρά και τη διαρκή κληρονομιά του εστιατορίου σε μια συνέντευξη στο Ποικιλία:
Ferran, πρέπει να ήταν περίεργο να βλέπεις τον εαυτό σου να απεικονίζεται από τον ηθοποιό, Miquel Fernández. Τι κρίνατε για την απόδοσή του; Πιστεύεις ότι κατέλαβε την ουσία και το χάρισμά σου; Του έδωσες σημειώσεις;
Ferran Adrià: Με έχουν απεικονίσει πολλές φορές και μου αρέσει, αλλά το να παίζω κάποιον είναι πολύ διαφορετικό από το να ενσαρκώνεις έναν πραγματικό άνθρωπο. Ένα από τα πιο δύσκολα πράγματα για μένα είναι η φωνή μου και ο τρόπος που μιλάω, και ο Miquel έκανε απίστευτη δουλειά. Η ερμηνεία του είναι τόσο αυθεντική γιατί δεν γλιστρά ποτέ στη σάτιρα ή στην καρικατούρα. Πριν από τα γυρίσματα, περάσαμε αρκετές μέρες με τους ηθοποιούς, δίνοντας στον Miquel την ευκαιρία να παρατηρήσει πώς κινούμαι, μιλάω, εκφράζομαι, τρώω και γεύομαι φαγητό. Όλο το καστ έκανε το ίδιο με τους χαρακτήρες τους, βυθιζόμενοι στο ποιοι ήμασταν και πώς λειτουργούσαμε. Μπορείτε πραγματικά να νιώσετε αυτή τη δέσμευση στη σειρά.
David Pujol: Η αλήθεια είναι ότι η κύρια πρόκληση μας ήταν να βρούμε έναν ηθοποιό που θα παίξει τον Ferran Adrià. Ο μοναδικός τρόπος του να μιλάει και να είναι τον έκανε έναν περίπλοκο χαρακτήρα για να παίξει. Με τον Juli Soler, πάντα ήξερα ότι ήθελα τον Iván Massagué, έχοντας δουλέψει μαζί του στο παρελθόν. είχε την ίδια ενέργεια και σπίθα. Ο Φεράν ήταν διαφορετικός. Κάναμε οντισιόν σε πολλούς ηθοποιούς, γνωστούς και άγνωστους, μέχρι που μπήκε ο Miquel Fernández. Είχε κάνει ξεκάθαρα την εργασία του, μελετώντας τα ντοκιμαντέρ μου και το σενάριο. Η συγκρατημένη παράδοση, η προφορά, ο τόνος και η έκφρασή του ξεχώρισαν αμέσως. Κάτι συνέβη: όλοι το είδαν αμέσως – ο Μικέλ ένιωσε ότι ήταν φτιαγμένος για αυτόν τον ρόλο.
Ferran, πώς ήταν να αναδημιουργούσες τα πιάτα με την υπογραφή σου για τη σειρά; Πιστεύω ότι ήταν περίπου 70 από αυτούς.
Αδριάνος: Ένα από τα πιο θεαματικά πράγματα σε αυτή τη σειρά είναι η φροντίδα και η ακρίβεια που χρειάστηκαν για την αναδημιουργία της κουζίνας του El Bulli. Ήταν απαραίτητο τα πιάτα να αντιπροσωπεύονται με ακρίβεια και να παραμένουν πιστά σε αυτό που δημιουργήσαμε. Γι’ αυτό φέραμε σεφ που είχαν δουλέψει στο El Bulli και γνώριζαν την κουζίνα μας από μέσα: τον Marc Cuspinera, τον Alain Devhaive και τον Eduard Bosch-Lalo. Έκαναν υπέροχη δουλειά. Τελικά, τα πιάτα είναι χαρακτήρες από μόνα τους. Δεν θα μπορούσαν απλώς να είναι στηρίγματα. έπρεπε να είναι αυθεντικές δημιουργίες El Bulli.
Το επεισόδιο 1 εγείρει το ερώτημα που εξακολουθεί να παραμένει για πολλούς από εμάς: γιατί έκλεισε το El Bulli στο απόγειο της δημοτικότητάς του; Είναι κάτι που μπορείτε να απαντήσετε;
Αδριάνος: Στην πραγματικότητα, η σειρά δεν προσφέρει ούτε μια εξήγηση στο τέλος. Αντίθετα, αποκαλύπτει σταδιακά τους διαφορετικούς λόγους που μας οδήγησαν στη λήψη αυτής της απόφασης. Δεν υπήρχε ούτε ένας λόγος. ήταν ένας συνδυασμός παραγόντων. Νιώσαμε ότι είχαμε φτάσει στα όρια του τι θα μπορούσε να είναι μια γαστρονομική εμπειρία εκείνη την εποχή. Είχαμε ωθήσει το μοντέλο El Bulli όσο πιο μακριά μπορούσαμε και έπρεπε να ξεκινήσουμε ένα νέο κεφάλαιο. Υπήρχε επίσης η κατάσταση του Τζούλι, καθώς νιώθαμε ότι αρρώστησε, ενώ ο Άλμπερτ ανέπτυζε δικά του έργα. Δεν κλείσαμε γιατί το El Bulli απέτυχε. Το αντίθετο – κλείσαμε στο απόγειο της επιτυχίας μας, μεταμορφώνοντας τους εαυτούς μας για να συνεχίσουμε να δημιουργούμε.
Λόφος: Ναι, το ερώτημα γιατί έκλεισε το El Bulli αντιμετωπίζεται στη σειρά. Το πλαισιώνουμε ως μυστήριο, αλλά τελικά η απάντηση αποκαλύπτεται, όπως και στην πραγματική ζωή. Ο Ferran είχε επανειλημμένα πει ότι είχε φτάσει στα όριά του ως δημιουργός και δεν ήθελε να επαναληφθεί. Αφού ονομάστηκε το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο πέντε φορές, ένιωσε ότι ήρθε η ώρα για κάτι νέο. Η Τζούλι ήταν επίσης άρρωστη και η δημιουργική ομάδα είχε μεγαλώσει, είχε δημιουργήσει οικογένειες και δυσκολευόταν να αντέξει την πίεση. Ωστόσο, ο Ferran και η Juli πήραν την απόφαση στο απόγειο της επιτυχίας του El Bulli – όταν περισσότερα από δύο εκατομμύρια αιτήματα κρατήσεων ήρθαν για μόλις 8.000 διαθέσιμες θέσεις κάθε σεζόν. Το κλείσιμο τότε ήταν μια απίστευτα γενναία απόφαση…. και ένα τεράστιο σοκ για τον κόσμο.
Ferran, στο επεισόδιο 2, πας τον αδερφό σου Albert σε ένα μέρος που διευθύνει ο φίλος σου, ο Rafa. Είπες κάποτε ότι ήταν το αγαπημένο σου εστιατόριο γιατί εστίασε στην ουσία των συστατικών. Είναι ακόμα το αγαπημένο σας μέρος;
Αδριάνος: Ναι, απολύτως. Δυστυχώς, ο Ράφα πέθανε, αλλά η σύζυγός του συνέχισε να διευθύνει το μέρος και κάνει μια θεαματική δουλειά.
Ήταν πάντα ένα πολύ ιδιαίτερο μέρος για μένα γιατί αντιπροσωπεύει κάτι θεμελιώδες στη μαγειρική: όταν έχεις ένα εξαιρετικό συστατικό, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ξέρεις πώς να το σέβεσαι. Ο Ράφα είχε μια απίστευτη ευαισθησία σε αυτό – ήξερε πώς να φτάσει στην ουσία ενός συστατικού χωρίς να χρειάζεται να το περιπλέξει υπερβολικά.
Και γι’ αυτό έχει νόημα εκείνη η σκηνή με τον Άλμπερτ. Βυθιστήκαμε σε έναν κόσμο δημιουργικότητας, τεχνικών και συνεχών πειραματισμών, αλλά πηγαίνοντας εκεί ήταν επίσης ένας τρόπος να υπενθυμίσουμε στον εαυτό μας ότι η εξαιρετική μαγειρική μπορεί να βρίσκεται στη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, αλλά και στη μεγαλύτερη απλότητα. Και αυτό παραμένει εξίσου επίκαιρο και σήμερα.
Τι πιστεύετε ότι ξεχωρίζει την καταλανική κουζίνα;
Αδριάνος: Η Καταλονία έχει μια εξαιρετική γαστρονομική κουλτούρα, με απίστευτη ποικιλομορφία στα τοπία και τα συστατικά, μια ισχυρή γαστρονομική παράδοση και μια αξιοσημείωτη ικανότητα για καινοτομία και δημιουργικότητα. Αλλά η επανάσταση που ζήσαμε δεν δημιουργήθηκε μόνο από τον El Bulli. Μπορεί να ήταν μια από τις κύριες κινητήριες δυνάμεις του, αλλά αμέτρητοι σεφ, εστιατόρια, παραγωγοί και επαγγελματίες το έκαναν δυνατό. Χωρίς αυτούς, ο El Bulli θα ήταν απλώς ένα ανέκδοτο. Αυτό που ξεχωρίζει την καταλανική κουζίνα είναι αυτός ο συνδυασμός επικράτειας, παράδοσης, γνώσης, δημιουργικότητας και καινοτομίας — και, πάνω απ ‘όλα, ένα ολόκληρο γαστρονομικό οικοσύστημα ικανό να εξελίσσεται και να προχωρά μαζί.
Λόφος: Η καταλανική κουζίνα έχει διαμορφωθεί βαθιά από την επικράτειά της, με μεσογειακές ρίζες και επιρροές που συνδυάζουν θαλασσινά, ορεινά προϊόντα και παραδόσεις που έχουν εξελιχθεί στο πέρασμα των αιώνων. Το Empordà, για παράδειγμα, είναι γνωστό για τα περίφημα πιάτα του σερφ και χλοοτάπητα. Τα τελευταία χρόνια, η επιρροή του El Bulli βοήθησε να εμπνεύσει μια αξιοσημείωτη γενιά εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένων των Can Roca, Disfrutar και άλλων που έχουν ονομαστεί το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο. Σε μια ακτίνα 150 χιλιομέτρων, καμία άλλη περιοχή δεν έχει βγάλει τρεις τέτοιους νικητές. Νομίζω ότι αυτό το επίτευγμα αντανακλά κάτι θεμελιώδες για την καταλανική μαγειρική: μια νοοτροπία που βασίζεται στην κατανόηση της περιοχής, στο σεβασμό των συστατικών και των παραδόσεων, ενώ βρίσκει συνεχώς νέους τρόπους για να τα συνδυάζει και να τα ερμηνεύει ξανά.
